有句俗語(yǔ)你聽(tīng)過(guò)嗎？

“清明蔗，毒過(guò)蛇”

甘蔗作為一種清甜多汁的水果

一直很受歡迎

但是到了清明前后

食用甘蔗就要謹(jǐn)慎了

當(dāng)心霉變甘蔗

吃了會(huì)引起食物中毒

為什么吃甘蔗會(huì)引起中毒?

甘蔗一般在每年的中秋節(jié)前后上市，至第二年的清明前后才會(huì)賣(mài)完，其在運(yùn)輸及儲(chǔ)存的過(guò)程中，很容易發(fā)生霉變產(chǎn)生毒素。

“毒過(guò)蛇”的并不是甘蔗本身，而是發(fā)霉變色的“紅心”或者“黑心”甘蔗。

食用霉變甘蔗會(huì)中毒致死嗎？

甘蔗霉變后會(huì)產(chǎn)生一種神經(jīng)毒素，是青霉屬和曲霉屬等少數(shù)菌種產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物3-硝基丙酸。它進(jìn)入人體后被吸收，發(fā)病時(shí)間可能很急，十幾分鐘至十幾小時(shí)。

短時(shí)間內(nèi)引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)損傷，導(dǎo)致腦水腫、頭痛，重者抽搐、四肢強(qiáng)直足呈雞爪樣、瞳孔放大；嚴(yán)重可導(dǎo)致缺血、呼吸衰竭死亡。還有部分因甘蔗毒素導(dǎo)致中毒的患者留下語(yǔ)言、運(yùn)動(dòng)障礙等后遺癥。

只有清明前后的甘蔗“毒過(guò)蛇”？

之所以清明節(jié)和甘蔗中毒有關(guān)，是因?yàn)樘鞖庾兣?。春季氣溫不斷升高，霉菌等雜菌適宜生長(zhǎng)繁殖，甘蔗容易霉變；霉變的甘蔗就有產(chǎn)生毒素的風(fēng)險(xiǎn)，所以每年甘蔗中毒事件多發(fā)生在2月到4月。無(wú)論何時(shí)，只要甘蔗霉變，一樣會(huì)導(dǎo)致中毒。

把甘蔗發(fā)霉部分砍掉后還能吃嗎？

質(zhì)軟、變色、酒味、長(zhǎng)毛、紅心的甘蔗都不建議吃。

很多人以為把甘蔗發(fā)霉的部分砍掉，再吃剩下的甘蔗就沒(méi)問(wèn)題了。其實(shí)，這是個(gè)致命的誤區(qū)。病菌入侵甘蔗后，菌絲可以延伸，即使砍掉霉變的部分，剩下的甘蔗也有肉眼看不見(jiàn)的大量毒素。

那甘蔗汁到底還能不能喝？若甘蔗霉變，就有可能產(chǎn)生毒素，這樣的甘蔗汁可能毒素含量會(huì)更高，中毒風(fēng)險(xiǎn)就更大。因此，榨好的“成品甘蔗汁”最好不喝。當(dāng)然若是新鮮沒(méi)有霉變的甘蔗，現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)榨的甘蔗汁是沒(méi)問(wèn)題的。

如何挑選好甘蔗？

◆ 看外觀和中心部分

表皮黑中帶紅、光滑、有白霜的甘蔗比較新鮮。如果甘蔗色澤差，在末端出現(xiàn)絮狀或茸毛狀的白色物質(zhì)，切開(kāi)后的剖面有泛紅黃色、棕褐色，或青黑色的斑點(diǎn)斑塊，表示已霉變，這樣的甘蔗別買(mǎi)！

◆ 摸硬度

新鮮甘蔗質(zhì)地堅(jiān)硬，霉變甘蔗質(zhì)地較軟。

◆ 鑒別有無(wú)異味

正常甘蔗榨出來(lái)的蔗汁清甜爽口，具有甘蔗特有的清香風(fēng)味，如果聞到有酸餿霉味或酒糟氣味等異味，說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)，這樣的甘蔗不能食用。

萬(wàn)一吃到霉變甘蔗怎么處理？

食品安全重如山

大家近期食用甘蔗

務(wù)必仔細(xì)觀察

一旦發(fā)現(xiàn)變質(zhì)要果斷舍棄

以免造成更大傷害

得不償失